Хлеб на закваске

Хлеб на закваске

После, можно сказать, 100-летнего перерыва русский народ возобновил выпечку хлеба на закваске.

Почему так случилось, что мы забыли настоящий хлеб? В стране за 100 лет произошли очень болезненные события. Нас кидало из стороны в сторону, из голода в сытость, из непонимания в мудрость. Сегодня всё больше людей начинают печь свой хлеб на натуральной (живой) закваске. Мы больше не желаем покупать промышленные, термофильные, инстантые, быстродействующие дрожжи, которые созданы синтетическим путём и не насыщают нашу выпечку ничем полезным. 

Кроме отказа от выпечки быстроподнимающегося хлеба, мы постепенно отказываемся от белой магазинной муки, в которой нет ничего полезного, а, иногда, присутствуют и различные компоненты, от названий которых волосы встают дыбом: улучшители, отбеливатели, антислёживатели… Даже перечислять не хочется.

Кто-то не просто выбирает цельнозерновую муку, но и начинает в домашних условиях её молоть самостоятельно на мини-мельницах. 

Впечатления от такого продукта следующие: Свежесмолотая мука белее, чем готовая, из которой мы пекли раньше. Видимо, даже после непродолжительного хранения, масло зародыша зерна окисляется и это придаёт муке желтоватый оттенок.

Как ни странно, из более светлой муки получается более чёрный хлеб. Запах у хлеба на закваске ещё насыщенней. Он пропитывает всё окружающее пространство. Мы просыпаемся утром и чувствуем, что даже от подушки пахнет ржаным хлебом. Тесто на такой муке поднимается раза в полтора быстрее. Это от того, что мука «БИО», никакой химией не обработана; свежая насыщенная воздухом и тёплая. Результат тоже радует хлеб получается очень вкусным, полезным и питательным.

Учитесь на курсах выпечки хлеба на закваске.