ИНВЕНТАРЬ В ПЕКАРНЮ. Список необходимого инвентаря в пекарню

Список необходимого инвентаря в пекарню

Текстовая расшифровка урока «Как подобрать инвентарь в пекарню» из блога онлайн-школы хлеба на закваске Антона и Натальи Корнышовых в рамках бизнес-курса «Как открыть пекарню». Список необходимого инвентаря для пекарни представлен в тексте курсивным шрифтом для удобства восприятия.

«Друзья, привет. И сегодня мы поговорим об инвентаре. Тема инвентаря в пекарню — это тоже очень важная тема. Вы с ней сталкиваетесь в самом начале. Если не запланировать достаточно денег, то впоследствии уже будет неудобно работать в таком формате. Особенно, если вы не запланируете нужное количество формочек и других базовых вещей. И самое интересное, что инвентарь — это постоянная ежемесячная статья расходов. Все четыре года мы постоянно что-то покупали. Не то, что бы что-то ломалось, а то, что если добавил какой-то ассортимент, нужна какая-то другая лопатка, миска, тёрка, чистилка, ведро и т.д.

Игра с вёдрами

Из опыта Натальи и Антона Корнышовых: … у нас была такая интересная игра между собой: закваска была в таких больших вёдрах, и мы их размечали: на каждом ведре был написан порядковый номер. Мы начинали с первого, и, поскольку, пластиковые вёдра — это расходный материал, то, когда они разбивались, мы докупали новые. Параллельно могло стоять 10-15, а то и двадцать вёдер в зависимости от объёма. Каждый новый день, когда нужно было что-то произвести, каждое новое ведро помечалось отдельной цифрой, следующей по порядку. У нас работали в основном девчонки, которые шутили: «Что ты меня учишь, я ещё при восьмом ведре работала»…

Когда вы будете ставить производственный план,  у вас для отдельного замеса в ведре, или в баке, или в ёмкости будет стоять закваска для определённого замеса, лучше всего, когда эта ёмкость пронумерована. Тогда вы в производственном плане пишете: замес во столько-то, на такой-то такой-то хлеб, ёмкость номер такая-то. Это очень удобно, чтобы ничего не перепутать.

Итак, сегодня у нас 5-й по счёту вебинар «Список инвентаря для пекарни». Я приведу основной список или «вагон», а «маленькую тележку» вы уже потом сами прикрутите, потому что это всё зависит уже от того, какой ассортимент. И тот список, который вы получите сейчас вам будет достаточен для того, чтобы стартануть. В каком количестве — тоже зависит от того, какие у вас планы. Сейчас я перечисляю, в принципе, что будет нужно.

Хочу, чтобы вы у себя где-то пометили тонкой красной линией на протяжении всех оставшихся дней важный принцип — ВОЗМОЖНОСТЬ ШТАБЕЛИРОВАТЬ ёмкости, которые вы покупаете, потому что вы как правило будете ограничены в площади и ваша возможность — складывать это в высоту. Поэтому старайтесь покупать емкость с крышкой (и надо покупать как раз — с крышкой), чтобы можно было закрывать и друг на дружку потом ставить. Этот важный пункт я выделил в отдельный слайд, потому что он потом поможет вам выбрать контейнеры, о которых я буду сегодня говорить.

Инвентарь для пекарни: весы

Самый первый и важный инструмент — это весы. Главное взять настольные весы. Берите от 10 кг, меньше брать вообще бессмысленно, и, самое важное, что нужно покупать весы с шагом в 2 грамма (предел взвешивания). Есть подобные весы фирмы CAS, с шагом по 5 грамм, но если у вас будет небольшой замес при сборке теста шаг в 5 грамм может привести к тому, что вы положите лишнее. Это будет соль, или это будет сахар, или это будут различные специи. Ещё важно сразу же настроиться на то, что весов должно быть несколько. Они вам точно пригодятся.

Сразу берите две штуки — это минимально. Даже если вы совсем маленькие: один собирает тесто, другой взвешивает, расфасовывает или ещё идут какие то параллельные процессы (готовит составляющие для следующего замеса), и, чтобы это не мешать друг другу, я много раз упоминал, что если будут одни весы, то производство просто встаёт и не эффективно. Они стоят примерно пять тысяч, поэтому смело можно брать такие весы. Не сразу, можно попозже, взять напольные весы, чтобы они помогли взвешивать 50 килограмм. Пятьдесят килограмм, если у вас большой тестомес и, если вам надо собрать тесто порядка 30 кг и более, то такие весы будут удобны, если нужны большие объёмы. Также они удобны в плане закупок продуктов и вы должны для себя понять, например, сколько осталось килограмм орешков — 20 или 30 кг. На настольных весах это не всегда удобно взвешивать, и очень долго. А, если есть такие вот весы, то вы можете очень быстро составить список того, что нужно, быстро взвесив эти все различные ингредиенты для хлеба и для других ваших продуктов.

Необходимый инвентарь для пекарни: большие и маленькие совки

Есть большие совки для муки, пластиковые, есть и металлические. Можно сразу брать большие, чтобы из мешка или из бака насыпать что-то в тестомес. Маленькие совки очень удобно брать для того, чтобы насыпать какую-то небольшую «сыпучку». В первых вебинарах я рассказывал, что лучше всего иметь отдельный сборочный стол, где идёт сборка теста. Как раз такие дежурные совочки хороши, чтобы взвесить солод, соль, сахар и так далее. Все описанные выше варианты — большие пластиковые и металлические совочки, которые сверху на слайде, это достаточно дорогие варианты. Если вы посмотрите на зелёный (бывает разного цвета) — это «ашановский» простой совок, они есть и большие, и маленькие. Примерная цена 150 рублей. Можно сэкономить.

Лопатки

Невероятно, но вот эти девайсы — очень удобные и практичные вещи. Обе лопатки «икеевские». Справа — очень удобная лопатка, когда вы, например, отвешиваете какую-то часть закваски, собрать остатки закваски с миски.. В нашей школе домашнего пекаря вы увидите, как мы ими работаем, это очень удобно.

Девайс слева служит для двух вещей:

  1. Дальше мы к этому перейдём, я расскажу, что для закваски лучше использовать круглые баки. Так вот этой лопаткой очень удобно собирать закваску со стенок и подчищать её со стен больших баков.
  2. Второе предназначение — это, когда вы достаёте формовой хлеб, этой лопаткой можно помочь хлебу «выскочить» из формочки. Она не царапает алюминиевые формы, что потом может осложнить вытаскивание хлеба из формы. И лопатка очень чётко пролезает между хлебом и формой.

Эти лопатки мы всегда закупали в количестве пяти штук. Были дежурные, которые лежали в запасном варианте: часть там, где мы замешивали закваску, а часть — около печки.

Вспомнил как раз ещё один вариант: если у вас прилипло тесто к тестомесу внутри и никак не может промеситься, этой чёрной лопаткой удобно счищать со стенок тестомеса, с дежи, чтобы тесто немного отодрать от стенок. Этот вариант достаточно практичный, его мало кто использует, но нас он выручал. Тестомес у нас был небольшой.

Инвентарь для пекарни: таймер

Таймер — это расходник. Поэтому их не надо покупать по 1000 рублей. Таймеры постоянно падают, постоянно ломаются, и их вы также закупаете 10-15 штук. И этого хватит на пол года. А может быть и больше. Таймеров нужно достаточно много, особенно, если печи без таймеров — как раз на каждый ярус по таймеру, на тестомес — таймер, на расстойку — таймер… Бывало такое, что у нас прямо оркестр какой-то играл и было непонятно, куда бежать. Одновременно используется 5-7 таймеров, и, само собой, должны быть и запасные. Спокойно берите икеевские, и берите сразу 10-15 штук. Они удобные, громкие, и, как расходник — недорогие, стоят порядка 150 рублей. Это нормальная цена для такой задачи.

Скребки металлические

Шпатели, скребки металлические… Я специально показал 2 варианта. Вариант слева продаётся в METRO и часто продаётся в других магазинах, и знаете, не столько в пекарских, сколько в интернет-магазинах и магазинах, где продаётся всё вместе. Он совершенно неудобный. Когда вы покупаете скребок, вы должны его оценить, как бы погнуть. Тот, что слева на слайде, совершенно не гнётся, и, если вы будете работать на поверхности с тестом, вы поймёте, насколько он неудобный — он не пружинит, не подгибается, чтобы захватить тесто. Я акцентирую на тактильные вещи: тот, что справа, часто называется «итальянский» (берите какой-угодно — хоть китайский… ), когда вы будете его выбирать, погните его пальцами, и, если металл отзывается, и вы чувствуете, что он чуть-чуть пружинит и сгибается, то его можно брать. С ним намного удобнее работать. Если скребок вообще колдобный и вообще не сгибается, а металл тяжёлый и толстый, им работать неудобно, не берите. Это рекомендация из ежедневной практики.

Скребки пластиковые

Вариантов пластиковых скребков — множество. Они недорогие, по 150-200 рублей можно набирать сразу целую пачку. Скребками полукруглой формы удобно работать мисками, эта форма позволяет очень чётко счищать тесто. И, как правило, удобно работать с тестомесом. Если вам нужно достать тесто в самом низу дежи, то в самом углу тестомеса таким шпателем очень удобно работать. Слева — большой шпатель, его задача — делить. Когда он высокий, а на столе лежит 15-20 кг теста, то удобно им разделить тесто на куски, и, чтобы рука не погрузилась в тесто и не стала прилипать.

Необходимый инвентарь для пекарни: миски

У нас была плохая вода и всё постоянно чернело. Пластиковую миску, сколько не оттирай, она чернеет и со временем становится некрасивой, хотя это и достаточно дешёвый вариант. Сначала можно не заморачиваться и купить недорогие, рублей по 250, металлические миски в Икее: поймать акцию и купить инвентарь для пекарни. Это самые классные и универсальные миски. Они штабелируются. Если что-то остаётся на дне, удобно счищать силиконовой лопаткой. Они подходят и для небольших замесов по несколько килограмм теста. Если вы, к примеру по нашему рецепту, собираете фруктово-ореховый хлеб, куда надо сначала помыть изюм, курагу, чернослив, орехи и так далее, очень удобно ингредиенты разделить по таким мискам. Также они легко моются. С металлической посудой работать намного удобнее. Рекомендую взять сразу штук 5-6. Они универсального размера — не большие, не маленькие, и закрывают практически все ваши задачи, что касаются мисок.

Вёдра/ баки для закваски

Всё зависит от вашего объёма. Справа на слайде большой массивный бак для больших замесов закваски высотой примерно метр или 1.20. Он ставится на пол. На ночь можно в него ставить закваску, чтобы с утра начать замес. Это единственная нештабелируемая вещь, но, поскольку штабелировать тут нечего — она очень тяжёлая, особенно, если бак полностью набить закваской и становится тяжёлой и неподъёмной. Сверху неё ничего не поставить ещё и благодаря неровной крышке.

В центре слайда среднего размера пищевое ведро объёмом 32 литра, оно с крышкой и его можно штабелировать. С вечера ставишь опару в таких вёдрах, штук 10, укладываешься в высоту в три ряда.

Ещё круче брать прозрачные вёдра, потому что через стенки видно, на каком этапе идёт процесс брожения, особенно, если не хочется разбирать эту пирамиду и смотреть, что происходит в нижних вёдрах.

Слева на слайде такой же бак с подкатной тележкой. Конечно, это более дорогой вариант. Я предлагаю несколько вариантов, а вы выбираете уже самостоятельно подходящий по стоимости вариант ведра/бака. Форма бака по стенкам — круглая, в нем не только удобно мешать, но и удобно его мыть, потому что такую посуду придётся мыть очень много.

Инвентарь для пекарни: кувшин для воды (или ведро)

Если у вас небольшой тестомес, то такой 2-литровый, а лучше 3-литровый кувшин подходит для добавления воды в процессе сбора теста, чтобы замесить закваску. Если у вас большие тестомесы, то достаточно взять какое-то ведёрко с метками или без них. Из ведра обычно наливают в емкость, стоящую на напольных весах. Они будут подсказывать, сколько нужно налить воды, поэтому ведро нужно будет самое обычное.

Термометры: для помещения, для теста или закваски

Очень важно иметь термометр в помещении, чтобы вы понимали, какая температура у вас в пекарне и отслеживали этот момент. Пускай даже будет несколько термометров с каждой стороны комнаты. С утра ты приходишь и первым делом идёшь к градуснику. Например, если у нас температура +16 или +18°C, мы понимаем, что опаре ещё нужно добродить около часа, потому что ночью было холодно, и ещё час нужно подождать, чтобы подготовиться.

Второй девайс, который тоже будет нужен, возможно, не сразу — это термометр для теста и для закваски. Вы можете использовать его как хотите: кто-то, например, замеряет температура мякиша после выпечки.

Если мы хотим выйти на какую-то стабильность, то мы сразу же должны взять вопрос температуры под контроль. Чем больше вы контролируете температуру, тем ближе вы к стабильности вашего производства.

Инвентарь для пекарни: формы для хлеба

Вопрос ротанговых форм для хлеба — очень дорогой вопрос. Ротанг, как таковой, у нас не растёт, его собирают в Китае. Эти формы для расстойки теста привозят оттуда. Они не всегда надёжные, потому что формы падают, изнашиваются. Формы должны быть крепкими. Если вы хотите работать с жидким тестом, то лучше брать формы с чехлами. Когда вы будете переворачивать хлеб на лопату, а он немного прилип, то чехол скомпенсирует это и вы спокойно отсоедините и закинете кусок теста на лопату.

Вообще вариант, конечно, красивый, но цена может быть 600-700-800 рублей. Можно, конечно, заказать на Алиэкспресс, но тут как повезёт: может вообще не прийти или прийти не то, что заказал. Деньги, конечно, вернут, но неприятно. В этом случае можно купить какую-то часть, либо частями подкупать.

Можно брать плетёные деревянные корзины. Руками проверьте, чтобы материал был жёстким, например, ива. К ним нужно будет сделать чехол, либо не шить чехлы, а просто купить вафельные полотенца, порезать и их использовать — прокладывать форму этим куском ткани, а затем его просто постирать, просушить и заново использовать. Поскольку форм для хлеба может быть очень много, то история с шитьём чехлов может быть «не на раз-два».

Ещё один вариант, который будет стоить за штуку порядка 150 рублей, — пластиковая корзинка для теста. Здесь важно, чтобы пластик был жёстким, чтобы корзинка была надёжной и не растекалась, чтобы держала каркас и тяжесть теста её не раздавливала. Формы должны быть высокими и почти вертикальными. Это лучше всего для расстойки теста. При перекладывании теста на лопату, учитывайте, что оно всё равно растечётся. Если вы ставили его в широкую форму, то оно ещё сильнее растечётся. А это, в свою очередь, повлияет на вашу производительность, так как вы не сможете заполнить под печки как можно большим количеством заготовок хлеба. Когда идёт производственный процесс, ты борешься за каждый сантиметр пода, за каждую буханку, потому что нужно сделать как можно больше хлеба за один прогон в печке.

По размерам формы для хлеба: 1-килограммовый хлеб — нужен диаметр 20 см, 800 и < — 16-18 см. Всё зависит о от диаметра, и от высоты. Ну и ля каждого сорта — свой формат.

Всё, что мы сейчас обговорили, касается подового хлеба, который расстаивается в форме, а печётся на поду.

Если мы берём историю с формовым хлебом, то здесь используются классические алюминиевые формы фирмы «Цветлит-Р», город Рязань. Самый распространённый вариант — это Л-7 и Л-11. В Л-7 мы закладываем примерно 1 кг теста и получаем примерно 900 г хлеба. В Л-11 мы закладываем примерно 500 г теста и получаем примерно 450 г хлеба. Плюс-минус 20 граммов. В своей практике мы никогда не заморачивались разницей в эти 20 граммов, а старались даже, чтобы было больше. Пускай для клиентов будет больше хлеба на 20 гр, чем заявлено, зато все будут счастливы.

С точки зрения розницы, хлеб из формы Л-7 берут постоянные клиенты, которые идут за большой буханкой, чтобы взять 1 кг (920-940 гр). А Л-11 — небольшую буханку весом пол-кило, удобно предлагать, когда вы открываетесь в каком-то новом месте и туда нужно поставлять маленькими буханками.

В следующем уроке я расскажу, как расставлять формочки Л-7 и Л-11 в печи НПП «Восход-Саратов» по максимальному количеству теста — 24 кг и про расстановку формочек в миксе, чтобы максимально забить печку (как сочетать маленькие, как большие — так называемая «ПЯТНАШКА»). Например, «7+10» означает, что нам нужно получить 12 кг. Мы готовим семь больших форм по килограмму и 10 маленьких по 0,5 кг. Получается как раз половина такой печи хлеба одного сорта или один противень. На вторую половину печи или второй противень, идёт схема «5+12» для другого сорта хлеба. Буду рассказывать о производственном плане. Схема очень удобна, когда есть разные по виду сорта и формы разного объёма.

Формы можно брать кассетами — и «тройчатками», и «пятерчатками», и «одиночками». Лучше выбирать под конкретное оборудование, под конкретные печки. Например, если брать с ручками, то они в нужном количестве на определённые противни в хлебопечь не влезут, и у вас вечно будет недобор.

Можно также использовать жестяные формы, но они намного дороже алюминиевых. Я бы советовал брать их только для тостового хлеба. В алюминиевых тостовый хлеб получается немного под углом, хоть и есть крышка, но мне это не очень нравится.

Инвентарь в пекарню: пекарская кисть

Пекарские кисти нужны, чтобы смазывать маслом алюминиевые формы для хлеба.

Рукавицы

Мы пробовали всё, даже самые дорогие рукавицы по 1600-1700 рублей за штуку.  Они все одинаково вылетают, быстро дряхлеют. Рукавица на слайде стоит 199 рублей, бывает разной по расцветке, она продаётся в Икее. Мы закупали их по 4-5 пар. Без разницы, сколько они стоят, хватало нам их примерно на месяц. В общем, это тоже расходный материал. При покупке обращайте внимание, как размещён большой палец — не сбоку, а как лягушка. Это очень важная форма, такой рукавицей очень удобно брать все формочки. От усталости вещи могут падать из рук, и такие мелочи становятся очень важны.

Пекарское лезвие

Пекарские лезвия относятся к истории с подовым хлебом, багетами и батонами, когда нужно сделать надрезы. На слайде: с красной ручкой — это тоже лезвие, с жёлтой ручкой — сборное встроенное лезвие, справа — насадка, на которую крепится простое лезвие. Один раз покупаете насадку и просто меняете съёмное лезвие «Нева». Можно изготовить такую насадку самостоятельно, предусмотрев крепление для лезвия, чтобы оно не выскакивало. Лезвие на ручке удобно хранить возле печки, прикрепив магнит на мордашку печки. Важно, чтобы лезвие всегда висело на печке, чтобы его потом не искать, не смахнуть вместе с отходами в ведро от усталости и т.д.

Инвентарь в пекарню: контейнеры

Крышка на контейнере для теста позволяет их штабелировать. Тесто в нём хранится, как предварительная расстойка. В основном это касается пшеничного теста, когда мы должны развить предварительной расстойкой клейковину. Обратите внимание, чтобы максимально не было никаких лишних углов, чтобы они не выпирали. Идеально брать более гладкую коробку без выступов и ямок. Соответственно становится удобным процесс мытья. Коробка подбирается под конкретные задачи складирования (например, 10 штук, чтобы поставить в 2 ряда по 5 штук), размещаемый в ней объём теста. Обычно покупается высотой сантиметров 20, шириной — 40 см и длиной сантиметров 60.

Набор ножей + хлебный нож

Обязательно возьмите хороший хлебный нож. Не могу не сказать про набор ножей, потому что ножи — это основной предмет, который постоянно пригождается. Важен маленький, важен большой и важен средний.

Шпильки для форм

Если мы говорим о каком-то конкретном виде печей, например, ротационная печка, куда ножная такая, как на слайде шпилька для форм, или большая конвекционная печь, где шпилька также пригождается, и, где можно делать расстойку и хранить (ставить) все свой формы на ней. Если вы возьмёте кассету Л-11 из пяти форм с ручками, то ручки будут как раз опираться на эти полы. Вы будете просто вставлять кассету за кассетой. Должен сказать, что это очень удобно и собирается, как мозаика. Но опять же, всё зависит от того, как у вас всё это сложится: или это шпилька, или это стеллажи, или это кассеты «по 3″… Мы покупаем формы под оборудование конкретной конфигурации.

Баки для муки

Справа вы сейчас видите бак для муки. Если вы помните, вчера мы говорили о том, как важно всё перетаривать. В цеху нельзя содержать сырьё в упаковке поставщика, то есть его надо куда-то пересыпать. Если вы для себя всё же решили, что вы будете пересыпать муку, то Вы можете использовать вот такие баки.

Справа — это профессиональный бак производства Турции и я думаю, что он стоит очень дорого, эдак тысячи 2,5-3. Две другие картинки — это Ikea. Они очень удобно штабелируются. Вы просто задираете крышку, ныряете туда совком, который я показывал выше и набираете муку. Очень классно, что их можно подписать, разграничить. Может так случиться, что у вас будет разная мука. Как например, мы, так нам надо цельнозерновую, полбяную, гречневую, муку из спельты и ещё куча всяких вариантов! Когда нужно множество всяких вариантов муки, они не всегда идут у вас мешками. Вам нужно по чуть-чуть добавлять в замес различных видов муки. Поэтому один этот короб может стоять 2 недели и его будет достаточно. Достаточно один раз пересыпать, подписать, поставить друг на друга, подписать и всё. Открыли крышку, нырнули совком, набрали муку, закрыли. Не смейтесь, но они называются мусорными баками и продаются в Икее. Также можно поискать пищевые вёдра и баки у других производителей. Их несложно найти.

Контейнеры для специй, сухофруктов и чистящих средств

Все эти контейнеры мы также используем для перетаривания изюма, фундука, чернослива и т.д. Они также прекрасно штабелируются. Все моющие средства можно собрать в прозрачный контейнер, в котором видно, где и что лежит. Размеры зависят от того, какие у вас полки для хранения. Круглые банки с закручивающейся крышкой посередине слайда удобны для специй, соли и сахара.

Столы

Немного скажу по поводу мебели. Можно брать столы из дерева или всё металлическое. Это дешевле. На фото столы из тонколистной нержавейки. Вам понадобится стол для сборки и стол для разделки. Если в задачах — кондитерка, то ещё понадобится отдельный стол для неё. Хотя для кондитерки можно купить столы-холодильники. Это снова пазл, который надо собирать под каждый проект. Готового рецепта пекарни нет, каждый проект индивидуален, так как возможности и у всех разные. Каждая новая пекарня собирается вручную!

Инвентарь для пекарни: стеллажи

Снова советую Икею или Леруа Мерлен. Посередине стеллаж, который удобно использовать для склада: полки регулируются и под любой контейнер вы можете выстроить высоту. Можно также взять не деревянный, а металлический. Что касается готовой продукции, мы использовали такие, как слева на слайде. Полки из досок, между которыми есть щели, чтобы размещать хлеб на таких стеллажах. Полок делается много высотой по 20 см, и весь стеллаж забит хлебом. Единственный нюанс, когда вы делаете формовой хлеб и смазываете его маслом, оно пропитывает деревянные полки и это неприятно. Решение — подложить крафтовую бумагу и периодически её менять. Вы можете придумать какой-то свой вариант, но это недорогой стеллаж, стоит он около 2 тысяч рублей. Возможно, нужно будет докупить для него побольше полок для выкладки готового хлеба.

Полки

Стоимость полок на фото — около 300-400 руб. Нужно их 3-5 штук. Они нужны, чтобы на них ставить банки и контейнеры. Мы использовали этот самый дешевый вариант у себя. Это очень удобно, дёшево и сердито.

Остальной инвентарь в пекарню

  • Удобнейшая щётка с присосками для чистки тары. Её тоже можно купить в Икее.
  • Мойка с 1-2 раковинами и полкой для сушки посуды
  • Смеситель. Очень дорогой около 18 тысяч и душ для мытья ёмкостей и баков. На это стоит разориться. Если не можете, берите обычный, но с высокой лейкой, чтобы вы могли засунуть туда ведро. По правилам нужно брать отдельный умывальник. И, если у вас будет работать много народу, один смеситель — неудобно. Одновременно кто-то моет посуду, кто-то изюм… Желательно ставить 2 раковины.

На этом у нас по поводу инвентаря для пекарни — всё. Поймите, что его вы будете покупать всё время работы пекарни — то тёрка нужна, то лопатка.. Здесь я дал вам базу, которой достаточно для того, чтобы сделать запуск производства. Я помню, когда мы зашли и купили всё по мелочи, оставили 25 тысяч. Если будете ещё покупать формы, всё это можно довести до 100 тысяч. Можно докупать формы по чуть-чуть, принимая решение о том, что для вас сейчас важно. Покупайте по принципу «Что вычёркиваем?». Понятно, что без контейнеров и без баков вы не обойдётесь, но не надо сейчас их много покупать.

Для подхода теста можно брать и вёдра и контейнеры. В контейнере очень удобно работать с пшеничным тестом — складывать, тянуть… Ведро — узкое. В нём сложнее растягивать тесто. Мы в основном работали с вёдрами, тогда было не найти такие контейнеры. Сейчас они стали появляться. Ведро — универсальная вещь, которую можно использовать и для теста и для закваски…»

Посмотрите полное видео «Как подобрать инвентарь в пекарню», пока оно доступно

 

Список необходимого инвентаря в пекарню

Все товары для того, чтобы сделать ржаную закваску для хлеба, можно поискать на нашем сайте.